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▲▼興建中的宜蘭金六結環保公園，將於10月初成為宜蘭市新休閒運動場所。（圖／記者游芳男翻攝，下同）
記者游芳男／宜蘭報導
宜蘭市民將增加一處休閒遊憩場所，2000年封閉18年的宜蘭市新金六結臨時性垃圾場，將重出江湖，舊垃圾場經土地活化及植栽工程、遊具設施（溜滑梯、小型攀岩場、成人健身器）等建設工程投入，10月初將完工，將成為市民朋友新的休閒運動場所的環保公園。
宜蘭市公所表示，新金六結臨時性垃圾場於1990年啟用，使用10年後，於2000年封閉，並於2003年辦理封閉復育至今。因封閉使用，雜草叢生，影響環境景觀；為土地活化及有效利用，市公所積極爭取經費補助，並獲國防部等相關單位同意設置，工程施作區域位於金六結營區後方環河路旁，與堤防自行車道相鄰，清晨及傍晚皆有許多民眾運動行經此處，金六結環保公園完工後，往來的民眾將可於園區內進行遊憩及運動。
金六結環保公園興建工程總工程經費600萬元，改善面積約1千745平方公尺，並已於7月15日開工，工期80日曆天，預計於10月初完工，改善內容包括：植栽工程、遊具設施（溜滑梯、小型攀岩場、成人健身器）等。
市長江聰淵表示，因2003年辦理封閉復育至今金六結臨時性垃圾場雜草叢生，且宜蘭市都市發展迅速，及市民欠缺遊憩休閒設施，他就任後極力爭取歷經多次協調會議終於獲國防部等相關單位同意設置，並獲得市民代表會全力支持同意自籌編列經費得以促成興建案，金六結環保公園除改善宜蘭河流域周邊風貌外，並提供市民朋友新的休閒運動場所。
大陸中心／綜合報導
中國大陸江蘇揚州一名女子騎機車時，為了與一名大媽爭道，不但超車還把人撞倒，然而對方倒地流血後，她竟然冷眼看了對方幾眼便逃離現場，後來又偷偷返回現場，和圍觀鄉民一起看熱鬧。警方根據監視紀錄器發現這名女子身影，並公開影像希望她能早日投案。
事件15日下午1時發生在揚州廣陵區湯汪花園，監視器畫面顯示，一名騎著機車的年輕長髮女子，原本騎在婦人後方，到轉彎處時突然超車，車子擦到婦人機車前輪，導致婦人倒地。婦人倒地後，女子只停下看了一眼，便趕緊逃離現場。
幾分鐘後，肇事女子又偷偷回到現場，但一直只是看著被撞倒的婦人，完全沒有要上前救人的意思，接著愈來愈多路人圍觀，她也一副自己也是路過的樣子，又看了幾分鐘後便離開。
婦人的兒子丁先生表示，母親被撞得滿頭是血，地上也到處都是血，他看到後趕緊帶人就醫，檢查發現顱內出血，目前仍在加護病房治療中，看了肇事影片後他痛罵女子，「撞人以後都回頭了，竟然沒有報警，哪怕報個警，讓母親能爭取多一點搶救時間也好啊」。附近民眾也痛批女子沒道德，沒做人擔當。警方目前仍在追查肇事者。
▼女子撞倒人後，在現場看了7、8分鐘後便離開。（圖／翻攝自澎湃新聞的YouTube）
▲巧妙運用全身力氣，才能切出一片片完美的火腿。（圖／商業周刊／攝SUN MARK-汽車隔熱紙切割影張世平）
文／蘇曉音 圖／張世平
侍肉師（Cortador de Jamón）原文意思為「火腿切片師」，但傳到台灣，針對西班牙伊比利火腿切片師則有這麼一個獨有稱號──「侍肉師」。
俗稱黑腳豬的伊比利豬，以海鹽、空氣、溫度、濕度與時間，造就出美味的火腿，從養豬、殺豬、鹽醃、風乾、窖藏、切片，形成一連串職業鏈。在當地各種餐廳都有至少一位火腿切片師，除了須具備熟稔的刀工外，還須具有火腿知識、片肉技巧、擺盤美感等專業技能。
【延伸閱讀】侍肉2大步驟
1.切片
去皮、削除脂肪，以專業刀具與手法，掌握部位特性，判斷肉的薄厚，拿捏油脂分布與肌肉纖維方向切片。
2.保存
將修成長條狀的脂肪覆蓋在火腿上方，以防止表面風乾，在台灣因濕度太高，需放進冷藏保存。
對台灣人而言，還不甚熟悉的專業人員，卻讓我在隱身於科技園區內的私廚Gastrojoy遇見了。她是兩年多前特地飛到西班牙去學習的許文，幾次和她閒聊，我從中學到許多相關知識，讓我從貪戀鹹香火腿味的入門漢，慢慢進階到品嘗各部位美味的老饕。雖然還沒機會親自造訪，但總感覺和這片土地的距離又更拉近了一些。
小檔案＿許嘉文
現職：Gastrojoy餐飲專案經理
經歷：2018年亞洲50最佳餐廳頒獎典禮指定侍肉師
入西班牙橡樹林
搞懂美味原則
說起伊比利火腿，得從4百年前在當地以地中海豬種與非洲豬混種的後代，西班牙人以地名命名為「伊比利豬」，運用在地獨特的天然條件，結合養殖、屠宰、醃製、風乾、窖藏到切片，現今已成為頂級火腿的代名詞。
在當地，主要分為4個產區，包括吾耶瓦（Huelva）、吉胡耶羅（Guijelo）、埃斯特馬杜拉（Dehesa Extremadura）以及貝多切（Los Pedroches）。其中吾耶瓦區內的哈布果村（Jabugo），號稱伊比利火腿第一村，最頂級的5J Cinco Jotas火腿就產自這個只有2千人的小村莊。
2016年5月，侍肉師許文就是來到這裡，從逛在地市場、上餐館品嘗豬肉、到橡樹林找豬、進窖藏室、跟著師傅練習切片等，歷經2星期密集訓練，得到認可，成為專業的火腿切片師，目前台灣只有她獲得此認證。
「可別以為來自伊比利的火腿都是一樣的，在當地有著嚴格的標準，依據血統、放養方式、食用飼料等，分成黑、紅、綠、白等四個等級，而四大產區還有各自的分級標準，想要吃頂級火腿得先搞懂這些。」許文向我解釋必修的專業知識有哪些，搞懂分級後，還得分辨得出每個等級的風味、特色與適合搭配的酒款。當然片肉的技巧也是重點，除了接近黑蹄的小腿（Codillo）部位，有如常用的腱子肉，嚼勁十足，所以會切成丁食用外，其他3個部位都得片成0.1公分的厚度，薄到幾乎能夠透光，因為需要運用到全身力量，相當耗費體力，在當地從事這行的人呈現男多女少的狀況。
【延伸閱讀】伊比利火腿的4大部位
主體（Maza）
油脂與瘦肉的比例約為2比8，肉質最為鮮嫩，肉色呈現玫瑰紅，油花分布最密，肥潤香腴，一般來說都是由這裡開始切片，是整隻腿最精華的部位。
小腿（Codillo）
最靠近豬蹄的部位，有如五花肉一般，一層肥、一層瘦，通常切成小丁食用，嚼勁十足，細細咀嚼後，能感受到尾韻的甜味與肉的香氣。
腿跟（Punta）
最能看出窖藏師熟成功力的部位，靠近屁股的位置，油脂比例高於兩成，堪稱最豐腴的部位，味道介於主體與後膝關節間，肉的甜味與鹹味均衡。
後膝關節（Babilla）
在主體下方的相對應位置，肉色較深，因肌肉組織較發達，所以較精瘦，瘦肉占9成以上，油脂香氣不足，但肉味濃郁，帶點嚼勁，鹹度也相對淡。
在當地吃火腿的普及程度，就如同韓國人熱愛泡菜一般，但品嘗也有最佳賞味溫度。片下來的火腿別急著送進口中，頂級伊比利豬的油脂熔點較低，建議在室溫下稍微放一下，待白中帶黃的脂肪融化後再品嘗。在台灣，攝氏23度到25度是最佳品賞溫度，過高油脂還來不及化成香氣，就已融化殆盡，過低則是油脂未融化，肉已被風乾了，咀嚼時如同蠟一般的口感，怎能感受它的美味。於是侍肉師就得依當天溫度、客人食用習慣與速度，調整切肉的速度，才能讓每一口都表現出伊比利火腿的獨到之處。
近距離參與製程
了解美味比例
最高等血統百分百純正的黑級，在當地明文規定，每隻豬得享有1公頃的橡樹林，採低密度養殖方式，許文當時走進森林，花了2個多小時才看到一頭。豬隻放進橡樹林間後也得增加原體重的一半才能獲得黑標。分切後連蹄帶骨的豬腿，在低溫的醃漬房裡，僅以粗海鹽覆蓋，每天1次、每次使用1公斤海鹽，連續8天才能完成。接著吊掛起來風乾，期間每3個月必須移動位置，並抹上一層油脂鎖住水分，交給空氣、溫度、濕度與時間熟成。
許文到當地受訓時，不但親自參與移動火腿的工作，甚至還跟著窖藏師一起，以馬骨製成的長針刺入腿跟、腿肚與腳踝3個部位測試味道，這樣近距離的接觸，也讓她對火腿味道更能掌握。
在西班牙，侍肉師不只是在餐廳服務，所有的派對幾乎也都有他的身影。現切現吃，保留肥嫩多汁的口感，也許不如機器切的均勻，但那豐潤的滋味著實令人難忘，也才能彰顯專業的價值。
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JEC-汽車隔熱紙切割
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作者： 我是角色
新功能介紹- 出版社：和平國際
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