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      輕盈甜點的祕密

      { 榮獲巴黎2013 SALON DU CHOCOLAT最高榮譽5 星賞}

      明星主廚──辻口博啓 親授

      M o n t S t . C l a i r

      讓每一個擁有豐富層次感的精緻甜點充滿水嫩感,

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      來自日本自由之丘的超人氣甜點, 絕對是舞動味蕾的經典美味!

      想一窺甜點達人堅持的好味道嗎?

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      是一本烘焙愛好者的完美進階指南!

      由經典甜點的進化至辻口師傅的個人創新食譜,將日本甜點帶入更深層美味。

      座落於甜點王國──自由之丘的M o n t S t . C l a i r,不只風靡全日本,

      每天都有來自世界各地的洋菓子饕客,而每每比賽受賞的辻口師傅,

      更深入探討歐洲精緻美食文化,研究出連法國人都讚不絕口的美味!

      而M o n t S t . C l a i r每一道熱賣人氣甜點、世界大賽受賞甜點......

      辻口師傅都毫無保留地公開在本書中。

      藉由閱讀、烘焙、創新、賞味,

      您也能製作出讓每一口都輕盈且富有層次感的精緻甜點!

















      • 作者介紹







        辻口博啓

        1967年出生於石川縣。以世界盃甜點大賽為首,在國際級比賽中代表日本參賽,獲獎無數。開設洋菓子名店Mont St. Clair(東京 自由之丘),並創立多樣性的概念品牌。擔任「SUPER SWEETS SCHOOL自由之丘校」及專門培育後輩的「SUPER SWEETS SCHOOL製菓專門學校」(石川縣)兩間甜點教室的校長。同時也是一般社團法人日本甜點協會代表理事、金澤大學兼任講師及產業能率大學客座研究員。

















      東京自由之丘Mont St. Clair的甜點典藏食譜-目錄導覽說明





      • 基礎配料

        專業卡式達醬 7

        香緹鮮奶油/無糖鮮奶油霜 8

        義大利奶油霜 8

        義大利蛋白霜 9

        口感輕盈的祕密

        歌劇院 12

        席布斯特 20

        巧克力蜂蜜切片蛋糕 28

        酸起司蛋糕 36

        歐涅特 44

        麵團&奶油餡的美味關係

        甜塔皮 54

        綠檸檬小塔 56

        水果迷你塔 58

        泡芙麵糊 60

        奶油泡芙 62

        焦糖閃電泡芙 64

        辻口茶園閃電泡芙 66

        紅巴黎布列斯特 68

        反摺派皮 72

        覆盆子千層派 76

        馬卡龍麵糊(焦糖咖啡) 80

        馬卡龍(焦糖咖啡) 82

        達克瓦茲麵糊 84

        麵粉達克瓦茲麵糊 85

        米粉達克瓦茲麵糊 86

        帕林內達克瓦茲 87

        米粉達克瓦茲 覆盆子 88

        米粉達克瓦茲 檸檬 88

        米粉達克瓦茲 巧克力 88

        米粉達克瓦茲 抹茶 88

        傑諾瓦士蛋糕 90

        草莓鮮奶油蛋糕 92

        每個步驟蘊含的意義

        焦糖香蕉蛋糕 96

        迷你瑪德蓮 100.102

        香橙蛋糕 101.103

        米粉沙布列 104.106

        佛羅倫汀 105.107

        紅果實之丘 108.110

        布列塔尼酥餅 109.111

        糖霜餅乾 112

        column

        甜點師傅 114

        Mont St. Clair的8守則 115

        西西里的成本計算 116

        如何和食材交流 117

        減糖就比較不甜? 118

        甜點師傅的天敵 119

        甜點的原創性

        西西里 122

        馬賽茴香酒慕斯 130

        聖克萊爾山 138

        感官花園 146

        這就是人生 154

        糖雕162



















      前言

      麵粉基本上都是過篩後再使用。

      巧克力使用烘焙用調溫巧克力。

      烤箱由於每個廠牌或機器狀況有所差異,烘烤所需的溫度和時間會有所不同,食譜數值僅供參考。在製作前請進行預熱。

      本書中的份量控制在製作該甜點時所需的最小單位。因此在本書中雖然使用桌上型攪拌機,替換成大型攪拌機時需仔細觀察麵糊狀態等細節加以調整。

      配方中有些材料會記載製造商或品牌,可讓讀者作購買依據,並了解實際風味。製作時可依喜好更改廠牌也無妨。

















      前言

      麵粉基本上都是過篩後再使用。

      巧克力使用烘焙用調溫巧克力。

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      本書中的份量控制在製作該甜點時所需的最小單位。因此在本書中雖然使用桌上型攪拌機,替換成大型攪拌機時需仔細觀察麵糊狀態等細節加以調整。

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      編/譯者:周欣芃
      語言:中文繁體
      規格:精裝
      分級:普級
      開數:26*19
      頁數:168

      出版地:台灣





















      • 作者:口博?

        追蹤







      • 譯者:周欣芃








      • 出版社:良品文化

        出版社追蹤

        功能說明





      • 出版日:2016/10/11








      • ISBN:9789865724825




      • 語言:中文繁體




      • 適讀年齡:全齡適讀








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      簡介











      位於富羅雷的Le Marelle是您旅遊探索弗洛里和其周邊地區的最佳選擇。 在這裡,旅客們可輕鬆前往市區內各大旅遊、購物、餐飲地點。 飯店位置優越讓遊人前往市區內的熱門景點變得方便快捷。

      在這家舒適的弗洛里飯店中享受尊貴的服務與設施。 飯店的主要設施有24小時前台服務, 快速入住/退房服務, 客房服務, 機場接送, 租車。

      在這裡,您能真切的感受最極致的舒適住宿體驗,部分客房提供空調, 暖氣, 書桌, Mini Bar, 陽台/露台,給住客更完整的服務。 飯店內的日光浴, 花園是忙碌一天後放鬆身心的理想去處。 Le Marelle地理位置優越,設施先進,是最熱門的飯店之一。













      服務設施摘要













      網路服務









      • 所有房型皆附免費Wi-Fi









      服務與便利設施









      • 吸菸區







      PE-foil印刷後成型加工


      接待設施









      • 可帶寵物







      • 電梯









      所有客房均提供









      • Mini Bar







      • 空調

      • 熱塑性板面板加工





      • 暖氣







      • 平面電視







      • 書桌







      • 電視







      • 免費瓶裝水







      • 淋浴設備







      • 盥洗用品







      • 吹風機







      • 陽台/露台











      可使用語言









      • 英語







      • 希臘語



















      預訂與入住須知【必讀】



      Carpet標記加工












      • 【提醒您】加床規定依房型而異,請查看各房型的可入住人數限制了解詳細規定。








      請注意:若單筆預訂超過5間客房,可能會需要遵守其他相關規定以及符合額外的要求。













      海鮮. 牛排



      「西式海鮮特餐」與「西式牛排大餐」兩本書合訂為一本精裝書。每一道佳餚都配有精美的完成圖及步驟圖,讓您在自家的餐桌上,也可以擁有在高級餐廳的享受。

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      • Silicone切割


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